Matera v Itálii: jeskynní obydlí, měkký kámen a kuchyně Basilicaty
Materské Sassi nejsou jen fotogenické jeskyně. Město UNESCO ukazuje, jak měkký vápenec, cisterny, skalní kostely, nucené přesídlení i obnova vytvořily jedno z nejvýraznějších míst jižní Itálie.
Klára Novák ·
Matera na první pohled působí prastarým dojmem, její síla ale nespočívá jen ve stáří. Čtvrti Sassi jsou vytesané do měkkého vápence Basilicaty, do kalcarenitu na okraji rokle, kterou vyhloubil potok Gravina. Domy, kostely, cisterny, schody a dvorky tu nejsou od skály oddělené. Tvoří jednu vystavěnou krajinu, proto UNESCO zapisuje Sassi společně s parkem skalních kostelů.
Město učí číst kámen jako infrastrukturu. Jeskynní místnosti poskytovaly úkryt, střechy sloužily jako uličky pro domy nad nimi, kanálky sváděly dešťovou vodu do cisteren a skalní kostely uchovaly stopy byzantské i latinské zbožnosti. Procházka čtvrtěmi Sasso Caveoso nebo Sasso Barisano proto není jen vyhlídková. Ukazuje, jak se komunita na suché jihoitalské náhorní plošině přizpůsobila ukládáním vody, sdílením zdí a využitím stálé teploty jeskyní.
Novější dějiny Materu zbavují sladké pohlednicovosti. V polovině 20. století byly části Sassi spojované s chudobou, přelidněním a špatnou hygienou. Italské úřady přesunuly obyvatele z jeskynních obydlí do nových domů a staré čtvrti zůstaly na čas zčásti vyprázdněné. Teprve pozdější obnova vrátila do kamene muzea, byty, hotely, dílny a restaurace. Oživení je skutečné, ale nemělo by zakrýt sociální cenu, kvůli níž se Matera stala národní otázkou dřív než cestovatelskou ikonou.
Nejlépe se Matera navštěvuje pomalu a pěšky. Ranní světlo zpřehlední světlý kámen, večer zase zahřeje rokle a kostelní průčelí. Hřeben s katedrálou dává orientaci, muzea jeskynních domů vysvětlují každodenní život a Murgia Materana na druhé straně rokle ukazuje, proč město a skalní park patří do jednoho příběhu. Pevné boty jsou důležitější než nabitý plán, protože schody, nerovné uličky a vyhlídky tvoří gramatiku místa.
Jídlo v Mateře je prosté v nejlepším smyslu. Kuchyně Basilicaty pracuje s chlebem z tvrdé pšenice, luštěninami, zeleninou, jehněčím, paprikami, olivovým olejem a těstovinami jako orecchiette nebo strascinati. Pane di Matera, chráněný evropským označením, není jen suvenýr: jeho pevná kůrka a trvanlivost dávaly smysl ve městě, kde chléb, voda a skladování byly praktické otázky. Talíř chleba, fazolí, zeleniny, caciocavalla nebo místní klobásy sedí ke krajině lépe než okázalé menu.
Praktická trasa propojí horní město se Sassi, místo aby je brala jako dva oddělené světy. Novější ulice nesou obchody, večerní procházky a běžné služby; staré čtvrti ukazují starší logiku jeskyní a dvorků. Přechod mezi nimi vysvětluje, proč přesídlení a obnova nikdy nebyly jednoduché protiklady. Moderní Matera potřebovala bezpečnější bydlení, ale opuštěné kamenné čtvrti zároveň uchovávaly znalost klimatu, vody a sdíleného prostoru, kterou pozdější generace znovu ocenily.
Hranicí je dav a zjednodušení. Matera může působit divadelně, pokud se navštíví jen kvůli jedné slavné vyhlídce nebo filmové fotografii. Užitečnější čtení je tišší: město, kde jsou geologie, chudoba, politika i obnova viditelné ve stejných zdech. Naděje tu nespočívá v tvrzení, že všechno staré znovu zkrásní. Spočívá v tom, že obtížné městské dědictví lze zkoumat, opravovat a znovu obývat bez předstírání, že minulost byla snadná.